吉利丁片是一种食品添加剂，通常用于制作果冻和糖果以增加口感和稠度。它由动物骨骼和皮肤中提取的胶质制成，主要成分是蛋白质和多糖。吉利丁片可溶于水，具有一定的凝固性和胶凝性，因因此，吉利丁片需在低温冷水中浸泡以免过早融化，在35℃-60℃的环境使用；其蛋白质的本质决定了它不能长时间加热，超过60℃会破坏凝胶结构。4℃-35℃的凝胶温度区间使其冷藏后效果更佳
∪ω∪ 今天分享吉利丁片、吉利丁粉、琼脂、白凉粉的区别及用法～ --- 吉利丁：吉利丁==明胶=鱼胶吉利丁是从动物骨头(多为牛骨或鱼骨)中提炼而成的胶质(凝结剂),主要2、块状吉利丁可以在冰箱中储存一周左右。吉利丁的制备吉利丁一定要在冷水中浸泡。最好的办法是使用冰水或冰块水。片状吉利丁对水量没有太多的限制。适合高玻璃或扁平宽的容器。
吉利丁，无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味。不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的吉利丁片泡了五个小时的话，你应该是捞不出来了，因为吉利丁片的话他泡时间长会溶于水的，变得非常非常软，所以泡五个小时用是可以用，但是你捞不出来了，已经融到
琼脂和吉利丁一样需要在冷水中泡发片刻，吸水膨胀至大概4倍大。需要注意的是，琼脂的融点大概为90℃,所以需要放进煮开的水或液体中慢慢熬煮搅拌融化，煮好的琼脂液晾凉至40℃就会凝固，只需简单的三个步骤——浸泡、挤压、溶解。尤其便利的是，您使用明胶片(吉利丁片)时无需称量；只要数
