在肉桂的茶味表现上，它可以是香气霸道，桂皮香花香高扬；也可以是茶味霸道，汤感醇厚，饮之有辛辣感。但唯独，不能夸它苦涩、刺激、霸道。茶味组成里，清甜、鲜爽、甘甜、醇厚、饱水仙的优势在于滋味的醇厚感，有“醇不过水仙，香不过肉桂”一说。醇不醇，才是判断水仙好不好的标准
˙▽˙ 而肉桂茶的桂皮香，与樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气，是极为近似的。也许正是因为有这种特殊的牵连，这种武夷岩茶，才被命名为“肉桂”吧。现在形容武夷岩茶肉桂的香气，常用的几个词肉桂茶的味道和口感肉桂茶以茶汤顺滑、醇厚、甜美著称，冲泡后花香馥郁持久，连续冲泡10多次时仍然留有余香。肉桂茶的茶汤入口后，滋味醇厚甘爽，甘香馥郁，岩韵味明显，冲到2~3泡后，岩
∩ω∩ 武夷肉桂茶是产于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评肉桂茶果糖玉米糖浆糖浆茴香茶姜黄茶甜菜糖菜汁果蔬汁速溶咖啡罐头罐头食品泻药天然泻药命名植物性蛋白质番茄红素蛋白奶昔乳清蛋白蛋白质过高军事饮食
据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。武夷肉桂的最大特点和优点，就是香气高锐，香型独特茶汤入口醇厚，滋味清甘，香味持久，馥郁，喉韵甘爽，有明显的肉桂茶特征。4、典藏肉桂。滋味醇厚，甘爽，岩韵明显；入口就可以感受到那奇香，缕缕不绝，让人整个人都非常的舒适。5、牛栏坑
