亲亲您好，很高兴为您解答。炖牛肉三放三不放如下哦亲亲。炖牛肉“3不放”1、不放料酒2、不放花椒和大料3、不放蒜炖牛肉“3放”1、放在清水中浸泡血水2、放酸性食三放三不放：第一放——牛肉放水冷水里浸泡牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水简单冲几下就焯水，这样做会让血水封在牛肉内部，等长时间炖煮的时候血水又会释放出
三、不能放酒最后不能放的东西就是酒，上面我们也提到了，酒这种东西，内部会含有酒精成分，容易影响肉的口感，所以在炖牛肉的时候，最好别把酒加到肉类食材中，不管是料酒还是白酒，凡是三放三不放：放牛肉冷水里浸泡、放山楂、放高压锅里炖、不放冷水里炖牛肉、炖煮时不放冷水以及盐不要放太早。一放—
其实这种习惯是不好的，因为食盐放得太早，会大大影响菜肴的口感和质量。就拿炖牛肉来说，最佳的放盐时间就是在牛肉炖得已经熟了，大概在出锅前10分钟左右。这个时并且在炖牛肉时放入花椒还会使牛肉颜色变深，发污发黑，非常影响食欲，端上桌黑乎乎的，看着没有一点胃口，因此炖牛肉时也不能放花椒。三、不能放料酒料酒也是厨房中经常会用到的
炖牛肉，牢记“3忌”牛肉不腥不柴1、忌冷水下锅除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛肉汤所以炖牛肉，我建议你尽量用高压锅来炖，省时省力又软烂。【三不放】一不放凉水里炖炖牛肉一定不要直接放凉水里炖，要先把牛肉放进锅内煸炒一会。然后加上调味料翻炒至入味，加
