吉利丁片和吉利丁粉可以用1:1的比例等量替换，使用时都需要提前泡发，然后隔热水化开后加入不超过40°的液体中，否则会影响它们的凝固能力。天然吉利丁对人体不仅吉利丁和水份混合后就会呈现半固体凝胶状，进而对制作中的混合液物质凝结塑形。在慕斯中与打发的淡奶油混合后可产生气泡般的口感，在果冻中形成Q弹的口感。2、增稠： 浓汁将少量的
一入烘焙门，注定遇见吉利丁，入口即化的慕斯少不了它，Q弹顺滑的果冻布丁更离不开它，就连棉花糖和高温融化后，吉利丁片的凝结能力就会下降，用他来做果冻等，就可能会无法凝结，也就是说他的效力会下降00分享举报您可能感兴趣的内容广告百利吉利丁片_淘宝热卖爆
吉利丁片具体的凝固时间和温度有关，在室温下，吉利丁片在半个小时到一个小时左右会凝固，温度低的话凝固需要的时间会更短。需要注意的是，吉利丁片不耐高温也不耐强酸，遇到ph4以会的，最近刚做，过十多分钟就出水，慢慢化掉
①吉利丁粉，需要加至5-10倍的低温液体中。②吉利丁片，需要大量冷水浸泡变软后取出轻轻挤压。水温需在21℃以下) 某些果汁如凤梨、奇异果、木瓜，则需要先加热后冷却，使其中的蛋白酶会的。吉利丁片的熔点约为30℃,一般常温会很快化的，在溫度大于30℃它就会融化。吉利丁只有在5度以下低温条件才会凝固。果冻不可能保存在5度以下，所以吉利丁片
